Kokosnuss-Galgant Suppe mit Bananenblüte

Aktualisiert: Juni 16


Kokosnuss-Galgant Suppe mit Bananenblüte

Außerhalb der Familienkreise wenig bekannt, überrascht diese Suppe durch die Zartheit ihres Geschmacks. Der Geschmack der Bananenblüte erinnert an Artischocke. Für 2 Personen. 500 ml Gemüsebrühe 2 Stängel Zitronengras, über die ganze Länge platt gedrückt 2 Kaffirblätter, verkrumplet 60 g Galgant, in 3 Scheiben geschnitten 25 g Schalotte, in Scheiben geschnitten 2 frische Chilischoten, in Scheiben geschnitten 1 Esslöffel helle Sojasauce ½ Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 2 Esslöffel Tamarindensaft 200 g Bananenblüte 250 ml Kokosnusscreme 1 Esslöffel Frühlingszwiebel, gehackt Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Zitronengras, Kaffirblätter, Galgant, Schalotte, Chilis, Sojasauce, Salz, Zucker und Tamarindensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bananenblüte vorbereiten. Sie oxidiert sehr schnell und wird innerhalb weniger Sekunden braun. Das ändert zwar nicht den Geschmack, aber es sieht nicht sehr schön aus. Es ist daher ratsam, eine große Schüssel mit Wasser bereitzustellen, in die einige Löffel Reisessig oder Zitronensaft gegeben wurden. Zuerst die äußeren Blätter und die ersten Reihen der Bananen (die kleinen weiß/gelben Stiele, die beim Entfernen der Blätter an der Basis erscheinen, sind Bananen) entfernen. Dann die Blüte schnell der Länge nach in 4 Stücke schneiden und die 4 Stücke in das Essig- oder Zitronenwasser tauchen. Ein erstes Stück heraus nehmen, in der Breite aufschneiden (Scheiben von etwa ½ cm) und dann wieder ins Wasser legen. Auf diese Weise mit dem Rest der Blüte verfahren. Die 200 g der zuvor abgetropften Blüten in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen. Die Kokosnusscreme vorsichtig einrühren (die Suppe sollte nicht mehr köcheln) und die Suppe abschmecken. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren. Hinweis: Zitronengras, Kaffirblätter und Galgant werden nicht gegessen. Es ist in gewisser Weise das "bouquet garni", das der Suppe Geschmack verleiht. Am besten ist es, diese Zutaten vor dem Servieren zu entfernen.

Opening Time :
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+66937848976

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